第599章各色點心
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第599章 各色點心
茌好一家子跟著威武侯府一起走了沒兩步，就遇到了王家的人。
這也不算是偶遇，或者巧合。
王家老夫人是專門來找茌好的。
眾人打過一番招呼之後，王家老夫人就將茌好拉到面前來好生打量。
“好兒最近有些瘦了。”她皺眉說。
茌好摸了摸自己臉上的肉，說：“外祖母，您覺得我哪瘦了？你看看我這臉上的肉，蕳兒之前還說我胖了呢。”
王老夫人搖了搖頭，摸了摸她的臉說：“我這麽沒感覺到你胖了？你看看你這小胳膊小腿的，除了臉上有一點肉，身上都是幹瘦幹瘦的。”
茌好捏了捏自己身上的肉，雖說有點兒緊，但是絕對不少。
尤其是臉上，過了個年，她就長胖了一圈。
要不是她平日裏還早起在花園裏走一走，還經常做飯，只怕還要胖一些。
看到茌好這樣，侯夫人在一旁打趣說：“在長輩的眼裏，小孩兒們從來都是瘦了的。”
“侯夫人你可別打趣老身了。”王老夫人對侯夫人說了一句，便繼續對茌好說，“女孩兒家就要胖胖的才好，你這還是有些瘦了。你平日裏喜歡下廚，怎麽不給自己多做些補一補？”
茌好說：“外祖母，我平日裏吃得夠多了，你不信問蕳兒，她都被我養胖了一圈了。”
茌蕳心中受到無限暴擊，委屈地扯著她的袖子，“姐姐，我沒有胖！”
她明明沒有胖！哪裏胖了？只是手上有些圓圓的而已！
茌好捏著她軟乎乎的手說：“你看看你的手，都有小窩窩了。”
茌蕳頓時感到十分絕望。
姐姐怎麽可以這麽對我？
王老夫人見她姐妹倆這般，忍不住笑著說：“這樣胖胖的才好呢，胖胖的多可愛啊。”
茌蕳低著頭小聲說：“可是姐姐和我吃的一樣，還比我多一些，卻沒有像我這樣，手變成圓圓的，還有小窩窩。”
她很委屈，超級委屈。
姐姐吃了那麽多，都還沒有她長得多！
秦嬤嬤還總要限制她入口的東西。
茌好也沒辦法，說：“要不你每天起來跑步減肥。”
茌蕳一聽跑步就搖頭。
上一次跟姐姐跑了一段距離，就被秦嬤嬤懲罰，不準吃姐姐做的吃的，若是再跑，她就別想吃了。
茌好攤了攤手，表示自己也很無奈。
王老夫人卻在一邊說：“減肥做什麽？蕳兒你不胖，不要聽你姐姐胡說。”
老人家都喜歡胖乎乎的，在她們的眼裏，胖乎乎的才有福氣。
茌好見茌蕳還委屈呢，就說：“那你還吃不吃今天帶的點心了？”
她今日帶了紫菜飯團、梅花糕、豆沙麻棗、黃金燒賣、三色水晶球、笑口酥。
這麽多東西就是她一個人做，肯定不能夠及時的做完。
但是那麽多人幫忙，她只需要指揮，加上一些關鍵步驟的制作，所以很容易就搞定了。
豆沙麻棗不是棗，而是像棗子形狀的糯米制作成的點心。
將金水和糖放在一起煮開加入糯米粉、澄面。
澄面就是無筋面粉，這兒可沒有專賣的，茌好只能自己做的。
用面粉加水揉成團醒一個小時以後，再放入清水中洗面筋，中間分三次加水，面筋變小，洗到水很清，面筋不會變小的時候，就差不多可以過濾了。
過濾完了以後沈澱一兩個時辰，將幹面漿取出來曬幹磨成粉，就是澄面了。
做豆沙麻棗的時候加入澄面，口感會更好。
之後也簡單，把澄面糯米粉燙熟加入豬油搓均勻，然後將面團揉成長形切成小劑子加入豆沙，做成棗子的形狀粘上芝麻，油炸即可。
這個和麻團做法有些像，只是形狀不一樣而已。
三色水晶球前面部分和豆沙麻棗很像，只不過將糯米粉改成了澱粉。
把清水、糖、澄面、澱粉攪拌均勻以後做成面團，揉成長條切成小劑子，用搟面杖碾成皮，像包湯圓一樣加入不同的餡料，做成球狀，放進蒸籠裏猛火蒸半刻鐘即可。
之所以是叫三色水晶球，是因為茌好用了三種餡，是三種不同顏色的。
豆沙餡、蓮蓉餡、梅花餡。
梅花餡是茌好特制的，用梅花做成的醬，加入了蜂蜜，味道偏甜。
做三色水晶球需要註意的是，澄面一定要燙熟，每個分切的面團包餡前一定要柔軟，碾出來的皮子薄厚均勻這樣蒸出來的產品才會色彩分明，精致可愛。
笑口酥要比其他的點心麻煩很多，用的時間稍多。
需要用到酥油、糖粉、淡奶等深加工的輔料。
酥油是一種類似於黃油的乳制品，是藏族食品的精華，所以用得最多的便是高原的人。
茌好要用這個還得自己做，打酥油就花費了她九牛二虎之力。
所幸成品不錯，不算浪費她的時間。
糖粉指的並不是白砂糖，而是需要把白砂糖研磨成極細的粉末狀。
如果是現代，有專業的機器，可以采用噴霧幹燥法，把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、幹燥而成。
就算沒有專業的儀器，用粉碎機也十分方便。
可是茌好卻是只能手工研磨，所以其中粗糙顆粒許多，用的時候還要專門仔細篩過。
淡奶並不是說將牛奶用水稀釋就可以了，而是需要通過蒸餾去除水分後的產物，這樣之後，其中含水量就要比鮮牛奶少一半。
這些輔料也不止笑口酥用到，所以除了淡奶以外，其餘兩個，茌好都讓人做了不少。
笑口酥也不算是十分難的點心，把酥油與過篩的糖粉混合均勻加入全蛋，淡奶，然後加入酵母，然後加入面粉。
如果條件允許，最好是按照一比四的比例加入高筋面粉與低筋面粉。
之後的步驟和其餘的豆沙麻棗差不多，搓成長條切成小等份然後搓圓。
之後再粘上芝麻，靜置片刻油炸即可。
茌好故意把點心的名字說了一遍，引誘得茌蕳口水直流。
茌蕳並不知道今日究竟帶了多少點心，只是聽說茌好起來很早，做了許多東西。
她吃到嘴的也只有梅花糕和燒賣而已，其餘的都沒吃過。
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“好兒最近有些瘦了。”她皺眉說。
茌好摸了摸自己臉上的肉，說：“外祖母，您覺得我哪瘦了？你看看我這臉上的肉，蕳兒之前還說我胖了呢。”
王老夫人搖了搖頭，摸了摸她的臉說：“我這麽沒感覺到你胖了？你看看你這小胳膊小腿的，除了臉上有一點肉，身上都是幹瘦幹瘦的。”
茌好捏了捏自己身上的肉，雖說有點兒緊，但是絕對不少。
尤其是臉上，過了個年，她就長胖了一圈。
要不是她平日裏還早起在花園裏走一走，還經常做飯，只怕還要胖一些。
看到茌好這樣，侯夫人在一旁打趣說：“在長輩的眼裏，小孩兒們從來都是瘦了的。”
“侯夫人你可別打趣老身了。”王老夫人對侯夫人說了一句，便繼續對茌好說，“女孩兒家就要胖胖的才好，你這還是有些瘦了。你平日裏喜歡下廚，怎麽不給自己多做些補一補？”
茌好說：“外祖母，我平日裏吃得夠多了，你不信問蕳兒，她都被我養胖了一圈了。”
茌蕳心中受到無限暴擊，委屈地扯著她的袖子，“姐姐，我沒有胖！”
她明明沒有胖！哪裏胖了？只是手上有些圓圓的而已！
茌好捏著她軟乎乎的手說：“你看看你的手，都有小窩窩了。”
茌蕳頓時感到十分絕望。
姐姐怎麽可以這麽對我？
王老夫人見她姐妹倆這般，忍不住笑著說：“這樣胖胖的才好呢，胖胖的多可愛啊。”
茌蕳低著頭小聲說：“可是姐姐和我吃的一樣，還比我多一些，卻沒有像我這樣，手變成圓圓的，還有小窩窩。”
她很委屈，超級委屈。
姐姐吃了那麽多，都還沒有她長得多！
秦嬤嬤還總要限制她入口的東西。
茌好也沒辦法，說：“要不你每天起來跑步減肥。”
茌蕳一聽跑步就搖頭。
上一次跟姐姐跑了一段距離，就被秦嬤嬤懲罰，不準吃姐姐做的吃的，若是再跑，她就別想吃了。
茌好攤了攤手，表示自己也很無奈。
王老夫人卻在一邊說：“減肥做什麽？蕳兒你不胖，不要聽你姐姐胡說。”
老人家都喜歡胖乎乎的，在她們的眼裏，胖乎乎的才有福氣。
茌好見茌蕳還委屈呢，就說：“那你還吃不吃今天帶的點心了？”
她今日帶了紫菜飯團、梅花糕、豆沙麻棗、黃金燒賣、三色水晶球、笑口酥。
這麽多東西就是她一個人做，肯定不能夠及時的做完。
但是那麽多人幫忙，她只需要指揮，加上一些關鍵步驟的制作，所以很容易就搞定了。
豆沙麻棗不是棗，而是像棗子形狀的糯米制作成的點心。
將金水和糖放在一起煮開加入糯米粉、澄面。
澄面就是無筋面粉，這兒可沒有專賣的，茌好只能自己做的。
用面粉加水揉成團醒一個小時以後，再放入清水中洗面筋，中間分三次加水，面筋變小，洗到水很清，面筋不會變小的時候，就差不多可以過濾了。
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三色水晶球前面部分和豆沙麻棗很像，只不過將糯米粉改成了澱粉。
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之所以是叫三色水晶球，是因為茌好用了三種餡，是三種不同顏色的。
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梅花餡是茌好特制的，用梅花做成的醬，加入了蜂蜜，味道偏甜。
做三色水晶球需要註意的是，澄面一定要燙熟，每個分切的面團包餡前一定要柔軟，碾出來的皮子薄厚均勻這樣蒸出來的產品才會色彩分明，精致可愛。
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茌好要用這個還得自己做，打酥油就花費了她九牛二虎之力。
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糖粉指的並不是白砂糖，而是需要把白砂糖研磨成極細的粉末狀。
如果是現代，有專業的機器，可以采用噴霧幹燥法，把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、幹燥而成。
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淡奶並不是說將牛奶用水稀釋就可以了，而是需要通過蒸餾去除水分後的產物，這樣之後，其中含水量就要比鮮牛奶少一半。
這些輔料也不止笑口酥用到，所以除了淡奶以外，其餘兩個，茌好都讓人做了不少。
笑口酥也不算是十分難的點心，把酥油與過篩的糖粉混合均勻加入全蛋，淡奶，然後加入酵母，然後加入面粉。
如果條件允許，最好是按照一比四的比例加入高筋面粉與低筋面粉。
之後的步驟和其餘的豆沙麻棗差不多，搓成長條切成小等份然後搓圓。
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